خورشت مرغ ترش یکی از غذاهای خوشطعم و سنتی شمال ایران (گیلان) است که با مرغ، سبزیهای معطر و چاشنیهای ترش تهیه میشود. این خورشت عطر و طعم خاصی دارد و معمولاً با برنج کته سرو میشود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۶۰ دقیقه
🕰️ مجموع: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه (حدود ۶۰۰ گرم)
- سبزی خورشتی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، کمی شنبلیله): ۴۰۰ گرم (خرد و سرخ شده)
- سیر: ۴ حبه (له شده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۳ لیوان
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- تفت دادن پیاز و مرغ: پیاز خرد شده را با روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه و سیر: زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس سیر لهشده را افزوده و کمی تفت دهید.
- افزودن سبزی: سبزیهای خرد و سرخشده را اضافه کنید و چند دقیقه با مرغ تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
- افزودن آب: ۳ لیوان آب بریزید، در قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ نرم شود و خورشت جا بیفتد.
- افزودن چاشنی ترش: رب انار و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا طعم ترش و خوشمزهای پیدا کند.
- مرحله پایانی: خورشت باید غلیظ، خوشرنگ و خوشعطر باشد. در صورت نیاز نمک و ترشی خورشت را تنظیم کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای طعم بهتر، میتوانید کمی سبزی محلی شمالی (مانند چوچاق یا خالواش) اضافه کنید.
- اگر خورشت خیلی ترش شد، کمی شکر برای بالانس مزه اضافه کنید.
- این خورشت با برنج کته یا چلو ساده بسیار خوشمزه میشود.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
