خورشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در نسخه مجلسی با گوشت و چاشنیهای خوشطعم تهیه میشود. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو میشود و ظاهر و طعم آن برای مهمانیها بسیار مناسب است.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۷۰ دقیقه
🕰️ مجموع: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
- بادمجان متوسط: ۴ عدد (پوست گرفته و سرخ شده)
- گوجه فرنگی: ۳ عدد (پوره یا خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (له شده)
- روغن: ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۳ لیوان
- آبلیمو یا لیموعمانی: ۲ عدد (برای طعم ترش و خوشمزه)
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (برای عطر و رنگ مجلسی)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی بادمجان: بادمجانها را پوست گرفته، کمی نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را با روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه و رب: زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی و سیر لهشده را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
- افزودن گوجه و آب: گوجه پوره شده را اضافه کنید و سپس ۳ لیوان آب بریزید. در قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت نیمپز شود.
- افزودن بادمجان: بادمجانهای سرخشده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا خورشت جا بیفتد.
- مرحله پایانی: آبلیمو یا لیموعمانی و زعفران دمکرده را اضافه کنید. خورشت باید غلیظ، خوشرنگ و خوشعطر باشد.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای ظاهر مجلسی، بادمجانها را درسته یا طولی سرخ کنید و هنگام سرو روی خورشت بچینید.
- افزودن زعفران دمکرده در پایان، رنگ و عطر خورشت را بسیار مجلسی میکند.
- این خورشت با برنج کته یا چلو ساده بسیار خوشمزه میشود.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
