خورشت ترشه سماق یکی از غذاهای سنتی شمال ایران (گیلان و مازندران) است که با مرغ یا گوشت و سماق تهیه میشود. این خورشت طعمی ترش و خوشعطر دارد و معمولاً با برنج سرو میشود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۶۰ دقیقه
🕰️ مجموع: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ران یا سینه مرغ (یا گوشت خورشتی): ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- سماق ساییده: ۳ قاشق غذاخوری
- گردو آسیابشده: نصف لیوان
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- آب: ۳ لیوان
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- تفت دادن پیاز و مرغ/گوشت: پیاز خرد شده را با روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ یا گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه و گردو: زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس گردوی آسیابشده را افزوده و کمی تفت دهید تا روغن بیندازد.
- افزودن سماق و رب انار: سماق ساییده و رب انار را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خورشت رنگ و طعم ترش بگیرد.
- افزودن آب: ۳ لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت یا مرغ نرم شود و خورشت جا بیفتد.
- مرحله پایانی: خورشت باید غلیظ و خوشرنگ باشد. در صورت نیاز کمی سماق یا رب انار بیشتر اضافه کنید تا ترشی دلخواه حاصل شود.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- میتوانید این خورشت را هم با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه کنید.
- برای عطر بیشتر، کمی سبزی محلی شمالی (مانند چوچاق یا خالواش) در مراحل پایانی اضافه کنید.
- این خورشت با برنج کته یا چلو ساده بسیار خوشمزه میشود.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
