خورشت خلال یکی از غذاهای اصیل و مجلسی استان کرمانشاه است که با خلال بادام، گوشت و زعفران تهیه میشود. این خورشت طعمی خاص و بسیار خوشرنگ دارد و معمولاً در مهمانیهای رسمی سرو میشود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۹۰ دقیقه
🕰️ مجموع: حدود ۲ ساعت
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
- خلال بادام: ۱ لیوان (از قبل در آب یا گلاب خیس شده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان
- لیموعمانی: ۲ عدد (یا آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را با روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه و رب: زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
- افزودن آب: ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت حدود ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
- افزودن خلال بادام: خلال بادام خیسشده را همراه با گلاب و زعفران دمکرده به خورشت اضافه کنید. حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا خورشت جا بیفتد.
- افزودن لیموعمانی: در ۱۰ دقیقه پایانی، لیموعمانی یا آبلیمو را اضافه کنید تا خورشت طعم ترش و خوشمزهای پیدا کند.
- مرحله پایانی: خورشت باید غلیظ، خوشرنگ و خوشعطر باشد. در صورت نیاز نمک و ترشی خورشت را تنظیم کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای ظاهر مجلسی، خلال بادام را قبل از افزودن کمی در روغن تفت دهید.
- افزودن زعفران دمکرده در پایان، رنگ و عطر خورشت را بسیار مجلسی میکند.
- این خورشت با برنج زعفرانی یا سفید سرو میشود و جلوهای خاص به سفره میدهد.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
