خورشت قیمه یکی از اصیلترین خورشهای ایرانی است که با لپه و گوشت تهیه میشود. نسخه مجلسی آن یعنی قیمه بادمجان با اضافه شدن بادمجان سرخشده، طعمی خاص و محبوب پیدا میکند.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۷۰ دقیقه
🕰️ مجموع: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
- لپه: ۱ لیوان (از قبل خیس شده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۲ عدد (پوره یا خرد شده)
- بادمجان متوسط: ۳ عدد (پوست گرفته و سرخ شده)
- لیموعمانی: ۲ عدد (یا آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری)
- روغن: ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ لیوان
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را با روغن در قابلمه سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن ادویه و رب: زردچوبه، نمک، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
- افزودن لپه و گوجه: لپه خیسشده را اضافه کنید. سپس گوجه پوره شده را افزوده و کمی تفت دهید.
- افزودن آب: ۴ لیوان آب بریزید، در قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و لپه نرم شوند.
- افزودن بادمجان: بادمجانهای سرخشده را در ۲۰ دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید تا با سس خورشت ترکیب شوند.
- مرحله پایانی: لیموعمانی یا آبلیمو و زعفران دمکرده را اضافه کنید. خورشت باید غلیظ، خوشرنگ و خوشعطر باشد.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای ظاهر مجلسی، بادمجانها را درسته یا طولی سرخ کنید و هنگام سرو روی خورش بچینید.
- لپه را حتماً از قبل خیس کنید تا سریعتر بپزد و نفخ آن گرفته شود.
- این خورشت با برنج سفید یا زعفرانی بسیار خوشمزه میشود.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
