ترشی سالاد مشهدی

مواد لازم

گل کلم --------------------------------- یک کیلو
کلم برگ -------------------------------- 250 گرم
هویچ ----------------------------------- 300 گرم
فلفل دلمه ای -------------------------- 3 عدد متوسط
فلفل سبز و قرمز قلمی ---------------- 100 گرم
سیر ------------------------------------ 200 گرم
نمک ------------------------------------ 4-5 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی --------------------------- 10 کیلو گرم

آشپزخانه
طرز تهیه

مواد را بشوئید و بگذارید کاملا خشک شوند. (دقت کنید که مواد کاملا خشک شوند)
بعد ریز و یکدست خرد کنید (به اندازه خرد کردن مواد برای سالاد شیرازی) و روی یک سفره تمیز کاملا با هم مخلوط کنید.
پوست گوجه فرنگی ها را خیلی نازک بگیرید و گوجه ها را چند بار کاملا میکس کنید طوری که تخم گوجه ها کاملا له شود.
گوجه ها را بدون آب و نمک بجوشانید تا غلیظ شوند و بگذارید تا سرد شود. دقت کنید میزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه مستقیم دارد. اما هرچه غلیظ تر باشد احتمال کپک زدن ترشی هم زیاد تر می شود !
مواد را در ظرف مورد نظر بریزید ، بهتر است سر ظرف کمی تنگ تر از حد معمول باشد. و لابه لای مواد نمک بپاشید. بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بریزید و باز روی ظرف را کمی نمک بریزید تا ترشی کپک نزند و روی نمک را نصف استکان سرکه سفید بریزید و درب ظرف را محکم ببنید.
بنا به سلیقه برخی افراد روی ظرف را با سبزی جات معطر پر می کنند و بعضی هم کرفس را به سایر مواد اضافه می کنند.

 

نکته :

بهتر است از ابتدا این ترشی در یخچال ، یا جای خیلی خنک و کاملا دور از هرگونه تابش نور خورشید نگهداری شود.
برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها یک ظرف آب جوش آماده کنید. ته گوجه فرنگی را با یک چاقو تیز یک ضربدر کوچک بزنید فقط در حدی که پوست آن خراشیده شود) و گوجه ها را داخل آب جوش بیندازید و به مدت 1-2 دقیقه درب ظرف را بگذارید و بعد گوجه ها را از آب جوش خارج کنید و به راحتی پوست آنها را بگیرید.
خوب است بدانید استفاده از نمک بیشتر به ترد بودن و کپک نزدن ترشی کمک می کند ولی برای بیماران دارای فشار خون ، قند و بیماران قلبی توصیه نمی شود !
طبق روایاتی این چاشنی به شهر مشهد نسبت داده میشود. البته در شهر مشهد این ترشی را به نام " شور " میشناسند و تا حدی اندازه مواد داخل این چاشنی بزرگتر است از آنچه در عکس دیده میشود. ولی ظاهرا روش تهیه به همین صورت است.

سایت دنیاها

لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید...

همکاران ما ...

بازیگران ایرانی

بازیگران هندی