ترشی سالاد مشهدی یا همان ترشی آب گوجه مشهدی یکی از ترشیهای سنتی و محبوب خراسان است که با آب گوجه فرنگی و سبزیجات تازه تهیه میشود. این ترشی رنگ قرمز جذاب و طعم خاصی دارد و معمولاً در کنار غذاهای ایرانی سرو میشود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و مصرف
⌚ آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
⏰ زمان پخت و ترکیب: ۸۰ دقیقه
⏳ زمان رسیدن ترشی: ۷ تا ۱۰ روز
🕰️ کل زمان تا مصرف: حدود ۹ روز
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوجه فرنگی رسیده: ۲ کیلوگرم
- گل کلم متوسط: ۱ عدد
- هویج: ۳ عدد
- کرفس: ۱ عدد (ساقه و برگ)
- سیبزمینی ترشی: ۴ عدد
- خیار: ۳ عدد
- سیر: ۶–۸ حبه
- فلفل سبز تند: ۳ عدد
- سرکه سفید یا قرمز: ۳–۴ لیوان
- نمک: ۲–۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً بدون ید)
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- سبزی معطر خشک (ترخون، ریحان، نعناع، مرزه، جعفری): به مقدار لازم
- ادویه ترشی (گلپر، تخم گشنیز، سیاهدانه، زیره): به مقدار لازم
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی گوجه فرنگی: گوجهها را شسته و خرد کنید، سپس در قابلمه بریزید و حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید تا آب آنها کمی تبخیر شود و به شکل سس غلیظ درآید.
- افزودن سرکه و ادویه: سرکه، نمک، زردچوبه و ادویه ترشی را به سس گوجه اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
- خرد کردن سبزیجات: گل کلم، هویج، کرفس، خیار و سیبزمینی ترشی را ریز خرد کنید. سیر و فلفل تند را نیز آماده کنید.
- ترکیب مواد: سبزیجات خرد شده را به سس گوجه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه بجوشند.
- سرد شدن و بستهبندی: پس از خنک شدن، ترشی را در شیشههای تمیز و خشک بریزید و درب آنها را محکم ببندید.
- رسیدن ترشی: ترشی باید حدود ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک بماند تا جا بیفتد و آماده مصرف شود.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- استفاده از گوجه فرنگی گوشتی و آبدار باعث خوشرنگتر شدن ترشی میشود.
- حتماً از نمک بدون ید استفاده کنید تا ترشی نرم نشود.
- سبزیجات هرچه ریزتر خرد شوند، ترشی خوشمزهتر و مجلسیتر خواهد شد.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
