ترشی بادمجان شکمپر یکی از ترشیهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در شمال و مرکز ایران تهیه میشود. این ترشی با بادمجانهای کوچک و مواد داخل شکم (سیر، سبزیجات معطر و فلفل) آماده میشود و طعمی تند و ترش دارد. معمولاً بهعنوان چاشنی کنار غذاهای اصلی سرو میشود و به سفره رنگ و عطر خاصی میدهد.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و رسیدن
⌚ آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
⏳ زمان رسیدن ترشی: ۲ تا ۳ هفته (بسته به دمای محیط)
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- بادمجان قلمی کوچک: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۲ بوته (پوستکنده و خردشده)
- فلفل سبز یا قرمز تند: ۵ تا ۶ عدد خردشده
- سبزی معطر (نعناع، ریحان، جعفری، گشنیز): ۲ پیمانه خردشده
- سرکه: ۱ لیتر
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز یا سیاهدانه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی بادمجان: بادمجانها را بشویید و دم آنها را نگه دارید. در آب و نمک بجوشانید تا نیمپز شوند (حدود ۱۰ دقیقه). سپس از وسط شکاف دهید اما کامل جدا نکنید.
- آمادهسازی مواد داخل شکم: سیر، فلفل و سبزیجات معطر را با نمک و زردچوبه مخلوط کنید. این مواد را داخل شکاف بادمجانها قرار دهید.
- چیدن در شیشه: بادمجانهای پرشده را در شیشه تمیز بچینید. تخم گشنیز یا سیاهدانه را روی آنها بریزید. سرکه را بجوشانید و پس از کمی خنک شدن روی بادمجانها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
- نگهداری: درب شیشه را محکم ببندید. در جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا انباری) قرار دهید. پس از ۲ تا ۳ هفته ترشی آماده مصرف خواهد بود.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای جلوگیری از کپکزدگی، شیشه باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
- بادمجانها نباید خیلی نرم شوند؛ فقط نیمپز کافی است.
- اگر ترشی تندتر میخواهید، تعداد فلفل را بیشتر کنید.
- استفاده از سرکه جوشیده و خنکشده باعث ماندگاری بیشتر ترشی میشود.
- این ترشی بهتر است در ظروف شیشهای نگهداری شود، نه پلاستیکی.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
