در ادامه یک دستور کامل، خوشفهم و کاربردی برای آبگوشت فلفل همدان برای ۴ نفر آماده کردهام؛ غذایی اصیل، گرم و پرعطر که در همدان بهخاطر استفاده از فلفل سبز و ادویههای تند شناخته میشود. این آبگوشت نسبت به آبگوشتهای معمولی، طعم تندتر و معطرتری دارد و در روزهای سرد حسابی میچسبد.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۲.۵ تا ۳ ساعت
🕰️ مجموع: حدود ۳ ساعت
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- لوبیا سفید یا چیتی: ½ پیمانه (خیسشده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیبزمینی: ۳ عدد متوسط
- گوجهفرنگی: ۲ عدد رندهشده یا ۲ قاشق رب گوجه
- فلفل سبز تند: ۳ تا ۵ عدد (بسته به میزان تندی دلخواه)
- فلفل دلمهای سبز: ۱ عدد خردشده (اختیاری اما رایج در همدان)
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه
- کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی
- لیموعمانی: ۲ عدد
- آب: به مقدار لازم
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- تفت دادن پایهها: پیازهای خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
- افزودن حبوبات: نخود و لوبیای خیسشده را اضافه کنید. چند دقیقه با گوشت تفت دهید تا طعمها یکی شوند.
- اضافه کردن گوجه و فلفلها: گوجه رندهشده یا رب را اضافه کنید. فلفل سبز تند و فلفل دلمهای را بیندازید داخل قابلمه. کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید.
- افزودن آب و شروع پخت: حدود ۶–۷ لیوان آب اضافه کنید. لیموعمانیها را سوراخ کرده و داخل قابلمه بیندازید. اجازه دهید با حرارت کم ۲ ساعت بپزد.
- افزودن سیبزمینی: سیبزمینیها را درشت داخل قابلمه بیندازید. ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا همه مواد کاملاً جا بیفتد.
- تنظیم مزه و سرو: نمک را در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. آبگوشت را با نان سنگک، ترشی، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید. میتوانید بخشی از مواد را بکوبید و «گوشتکوبیده» کنار آبگوشت سرو کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- تندی غذا را با تعداد فلفل سبز تنظیم کنید. همدانیها معمولاً تند میپزند.
- اگر میخواهید عطر فلفل بیشتر شود، یکی از فلفلها را در آخر پخت اضافه کنید.
- برای لعاب بیشتر، کمی دنبه یا یک قاشق گندمپرک اضافه کنید.
- اگر رب استفاده میکنید، حتماً آن را با پیاز تفت دهید تا خامیاش گرفته شود.
- لیموعمانی را زیاد نریزید تا طعم تند غذا را تحتالشعاع قرار ندهد.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
