آش ماست سبزوار یکی از غذاهای سنتی و محلی خراسان رضوی است که در شهر سبزوار بسیار محبوب است. این آش با ماست محلی، برنج و سبزیجات تهیه میشود و طعمی ترش و دلچسب دارد. به دلیل استفاده از ماست، غذایی سبکتر از آشهای معمولی است و بیشتر در فصلهای گرم سال سرو میشود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه (شامل خیساندن برنج و نخود از قبل)
⏳ زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت
🕰️ مجموع: حدود ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ماست محلی یا پرچرب: ۱ لیتر
- برنج نیمدانه: ½ پیمانه (خیسشده)
- نخود: ½ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- عدس: ½ پیمانه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج): ۳ پیمانه خردشده
- تخممرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن ماست)
- پیاز: ۲ عدد متوسط خردشده
- سیر: ۲ حبه خردشده
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی حبوبات: نخود را از شب قبل خیس کنید و بپزید تا نرم شود. عدس را جداگانه نیمپز کنید.
- افزودن برنج: برنج نیمدانه را همراه با نخود و عدس در قابلمه بریزید و با آب کافی بپزید تا لعاب بیندازد.
- افزودن ماست: ماست را با یک تخممرغ زدهشده مخلوط کنید تا هنگام پخت نبرد. کمکم به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- افزودن سبزی آش: سبزی آش خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا آش جا بیفتد.
- آمادهسازی نعناعداغ: پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر و نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. این مخلوط را روی آش بریزید.
- سرو: آش را در کاسه بریزید و با نعناعداغ تزئین کنید. همراه با نان تازه سرو کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای جلوگیری از بریدن ماست، همیشه حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید.
- استفاده از ماست محلی ترش طعم آش را اصیلتر میکند.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- نخود باید کاملاً نرم باشد تا بافت آش لطیف شود.
- این آش را میتوان هم بهصورت گرم و هم نیمهگرم سرو کرد.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
