آش ترخینه دوغ یکی از غذاهای سنتی و اصیل کرمانشاه است که با ترخینه (ترکیبی از بلغور و دوغ خشکشده) تهیه میشود. این آش طعمی ترش و دلچسب دارد و بهعنوان یک غذای گرم و مقوی در زمستان بسیار محبوب است. ترخینه علاوه بر طعم خاص، خواص فراوانی برای دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی دارد.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت
🕰️ مجموع: حدود ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ترخینه دوغ کرمانشاهی: ۲ پیمانه
- نخود: ½ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- عدس: ½ پیمانه
- لوبیا سفید یا چیتی: ½ پیمانه (خیسشده)
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره): ۳ پیمانه خردشده
- پیاز: ۲ عدد متوسط خردشده
- سیر: ۲ حبه خردشده
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری (برای نعناعداغ)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی حبوبات: نخود و لوبیا را جداگانه نیمپز کنید. سپس همراه با عدس در قابلمه بریزید و با آب کافی بپزید.
- افزودن ترخینه: ترخینه دوغ را در آب ولرم کمی خیس کنید. پس از نرم شدن، به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه با حبوبات بپزد تا لعاب بیندازد.
- افزودن سبزی آش: سبزی آش خردشده را اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزیها نرم و آش جا بیفتد.
- آمادهسازی نعناعداغ: پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر و نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. این مخلوط را روی آش بریزید.
- سرو: آش را در کاسه بریزید و با نعناعداغ تزئین کنید. همراه با نان تازه سرو کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- ترخینه دوغ کرمانشاهی معمولاً ترشمزه است؛ اگر ترشی کمتر میخواهید، مقدار آن را کاهش دهید.
- برای لعاب بیشتر، میتوانید کمی برنج نیمدانه همراه با حبوبات اضافه کنید.
- نمک را در پایان پخت اضافه کنید تا حبوبات بهتر بپزند.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- این آش را میتوان با دوغ تازه هم سرو کرد تا طعم اصیلتر شود.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
