آش شلهقلمکار یکی از آشهای سنتی و معروف ایرانی است که بهویژه در ماه رمضان و مناسبتهای مذهبی پخته میشود. این آش ترکیبی از حبوبات، سبزیهای معطر و گوشت است و بهخاطر مواد متنوع و طعم غنیاش، غذایی کامل و مقوی به شمار میرود.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۳۰ دقیقه (شامل خیساندن حبوبات از شب قبل)
⏳ زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
🕰️ مجموع: حدود ۴.۵ ساعت
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۳۰۰ گرم
- نخود: ½ پیمانه (خیسشده)
- لوبیا چیتی: ½ پیمانه (خیسشده)
- عدس: ½ پیمانه
- ماش: ½ پیمانه
- برنج نیمدانه: ½ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): ۳ پیمانه خردشده
- پیاز: ۲ عدد متوسط خردشده
- سیر: ۲ حبه خردشده
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری (برای نعناعداغ)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی گوشت: گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا نیمپز شود. پس از پخت، گوشت را ریشریش کنید و آب گوشت را نگه دارید.
- پخت حبوبات: نخود و لوبیا را جداگانه نیمپز کنید. سپس همراه با عدس و ماش در قابلمه بریزید و با آب گوشت بپزید.
- افزودن برنج: برنج نیمدانه را اضافه کنید تا آش لعابدار شود.
- افزودن سبزی آش: سبزی آش خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
- آمادهسازی نعناعداغ: پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر و نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. این مخلوط را روی آش بریزید.
- سرو: آش را در کاسه بریزید و با نعناعداغ تزئین کنید. همراه با نان تازه سرو کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- حبوبات را حتماً از شب قبل خیس کنید تا سریعتر بپزند و نفخ آنها گرفته شود.
- گوشت را میتوانید با قلم یا استخوان بپزید تا آش خوشطعمتر شود.
- برای لعاب بیشتر، برنج نیمدانه را کمی بیشتر اضافه کنید.
- نمک را در پایان پخت اضافه کنید تا حبوبات بهتر بپزند.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
