آش دوغ اردبیل یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اردبیل است که با دوغ محلی، سبزیهای معطر و نخود تهیه میشود. این آش طعمی ترش و دلچسب دارد و بهویژه در فصلهای سرد سال بسیار پرطرفدار است. ویژگی اصلی آن استفاده از دوغ بهعنوان پایه آش است که هم لعاب و هم مزهای خاص به غذا میدهد.
راهنمای مطالعه [نمایش/مخفی]
زمان آمادهسازی و پخت
⌚ آمادهسازی: ۲۰ دقیقه (شامل خیساندن نخود از شب قبل)
⏳ زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت
🕰️ مجموع: حدود ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه
🛒مواد لازم (برای ۴ نفر)
- دوغ محلی: ۱.۵ لیتر
- نخود: ½ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- برنج نیمدانه: ½ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج): ۳ پیمانه خردشده
- سیر: ۲ حبه خردشده
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- تخممرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ، اختیاری)
👩🍳طرز تهیه مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی نخود: نخود خیسشده را با آب کافی بپزید تا نرم شود.
- افزودن برنج: برنج نیمدانه را به نخود اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا لعاب بیندازد.
- افزودن دوغ: دوغ را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نبرد (برای اطمینان میتوانید یک تخممرغ زدهشده به دوغ اضافه کنید). حرارت باید ملایم باشد.
- افزودن سبزی آش: سبزیهای خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا آش جا بیفتد.
- آمادهسازی نعناعداغ: در تابه، روغن یا کره را گرم کنید. سیر خردشده و نعناع خشک را کمی تفت دهید. این مخلوط را روی آش بریزید.
- سرو: آش را در کاسه بریزید و با نعناعداغ تزئین کنید. همراه با نان تازه سرو کنید.
✨نکات مهم و فوتوفنها
- برای جلوگیری از بریدن دوغ، همیشه حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید.
- استفاده از دوغ محلی ترش طعم آش را اصیلتر میکند.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- نخود باید کاملاً نرم باشد تا بافت آش لطیف شود.
- این آش را میتوان با کوفتههای کوچک گوشت یا لپه نیز مجلسیتر کرد.
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...
