آش دوغ اردبیل
مواد لازم برای 6 نفر
نخود ----------------------------------------- 250 گرم
سبزی ( تره ، جعفری ، شوید ) ------------- 700 گرم
برنج ----------------------------------------- 1 پیمانه
دوغ تازه ترش ------------------------------- 2 لیتر
نمک ، فلفل ، سیر تازه خرد شده ---------- به مقدار لازم
طرز تهیه
نخود ها را از شب قبل خیس کنید ( در ظرفی که معادل سه برابر نخود های خیس نخورده آب داشته باشد ) و چند بار آب روی آنها را عوض کنید.
برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.
در ظرف مناسبی نخود ها را بریزید همراه ۶ لیوان آب بپزد. بعد از اینکه نخود ها نرم شدند ( تقریبا پختند ) برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود. ( کاملا خودش را ول کند ) دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید. بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد ، سبزی را که تمیز پاک کرده اید و تقریبا ریز خرد کرده اید ، به آش بیفزائید.
و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.
15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزائید. و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش قاطی شود. وقتی دوغ را اضافه کردید در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود ( اصطلاحا نبٌرد )
بعد از حدود 15 دقیقا نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.نحوه پختن آش دوغ اردبیل-آماده کردن آش دوغ اردبیل-غذا پختن آش دوغ اردبیل
دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور و آرد و کلم برگ پخته و بعضی محصولات دیگر هم استفاده میشود. ولی طریقه پخت اصلی و سنتی این غذا به این صورت می باشد.
این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته میشود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه میباشد.
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل مقدار برنج را خیلی کمتر از این میریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخشهای دیگری از این استان مقدار برنج به همین اندازه است.
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون میشود. در خوردن آن زیاده روی نکنید !
اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد ، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید...
لطفا برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید...
