آش دوغ اردبیل

مواد لازم برای 6 نفر :


نخود -----------------------------------------  250 گرم
سبزی ( تره ، جعفری ، شوید ) -------------  700 گرم
برنج -----------------------------------------   1 پیمانه
دوغ تازه ترش -------------------------------   2 لیتر
نمک ، فلفل ، سیر تازه خرد شده ----------   به مقدار لازم

آشپزخانه

طرز تهیه :طرز تهیه آش دوغ اردبیل-دستور پخت آش دوغ اردبیل-روش درست کردن آش دوغ اردبیل


نخود ها را از شب قبل خیس کنید ( در ظرفی که معادل سه برابر نخود های خیس نخورده آب داشته باشد )  و چند بار آب روی آنها را عوض کنید .
برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید .
در ظرف مناسبی نخود ها را بریزید همراه ۶ لیوان آب بپزد . بعد از اینکه نخود ها نرم شدند ( تقریبا پختند ) برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود . ( کاملا خودش را ول کند ) دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید . بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد ، سبزی را که تمیز پاک کرده اید و تقریبا ریز خرد کرده اید ، به آش بیفزائید .
و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود .
15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزائید . و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش قاطی شود . وقتی دوغ را اضافه کردید در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود ( اصطلاحا نبٌرد )
بعد از حدود 15 دقیقا نمک و فلفل غذا را اندازه کنید .
موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید .نحوه پختن آش دوغ اردبیل-آماده کردن آش دوغ اردبیل-غذا پختن آش دوغ اردبیل
دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور و آرد و کلم برگ پخته و  بعضی محصولات دیگر هم استفاده میشود . ولی طریقه پخت اصلی و سنتی این غذا به این صورت می باشد.
این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته میشود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه میباشد .
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل مقدار برنج را خیلی کمتر از این میریزند تا آش کاملا رقیق باشد . ولی در اردبیل و بخشهای دیگری از این استان مقدار برنج به همین اندازه است .
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون میشود . در خوردن آن زیاده روی نکنید !
اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد ، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید...

گردآورنده : دنیاها،دانشنامهٔ فارسی | www.donyaha.ir

برای مشاهده لیست کامل غذاهای آشپزخانه اینجا کلیک کنید ...

تصویر تصادفی